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Ingredienti:
Polenta - 1/2 kg. di farina di granturco (meglio quella a
grana grossa), 1 1/2 lt. di acqua, sale grosso q.b.
Condimento: tanni, olio, aglio, sale, peperoncino
Esecuzione:
Condimento: cuocere a crudo i tanni (particolare qualità di
broccoletti di rapa) in un tegame con olio, aglio, sale e pochissima
acqua. Se si desidera si può aggiungere una punta di peperoncino.
Polenta:1/2 kg di farina gialla per 1 lt. e mezzo di acqua. Mettere a
bollire l'acqua in un paiolo, salarla e quando sta per bollire versare a
pioggia poco per volta la farina gialla in modo che non si formino grumi.
Lasciare cuocere a fuoco ardente, sempre rimestando con l'apposito
bastone. La polenta è cotta quando si stacca dalle pareti del paiolo. Si
versa allora nelle piccole "scife" di legno e si condisce con i tanni
cotti a crudo con un pochino di olio in più del dovuto.
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