Tra
i tanti prodotti preparati in casa, una particolare attenzione merita il
formaggio, importante mezzo di sostentamento ed anche di commercio.
Tipico nelle nostre zone č "la marzolina", il cui elemento base č il latte
di capra o di pecora. Il latte durante la mungitura viene raccolto dentro
la tina, qui esposta sul tavolo, portato in casa, veniva versato nella
pentola in rame, si intiepidiva sul fuoco e si aggiungeva il caglio e dopo
alcune ore si otteneva la cagliata, che si raccoglieva dentro gli
appositi stampi che si possono osservare (in vimine e in alluminio), il
siero fuoriusciva dai fori e veniva raccolto nel secchio sottostante per
procedere poi con la lavorazione della ricotta.
Alle forme di formaggio si
aggiungeva il sale e si tenevano ad essiccare in
una sorta di gabbia all'aperto. il formaggio, una volta essiccato dopo
essere stato unto con olio e aceto si conserva in appositi vasi chiusi
ermeticamente.
Numeri utili:
Ufficio Turistico Via P.zza Municipio
orario: 9,00 - 14,00
Tel. 0776/545011
Museo dell'Arte
Contadina e dell'Ulivo
Via Porta Napoli
orario estivo: 9,00 - 20,00
orario invernale: 10,00 - 16,00
Grotte di Pastena Via Grotte
orario estivo: 8,30 - 19,00
orario invernale: 10,00 - 16,00
Tel. 0776/546322
Il latte durante la mungitura viene raccolto dentro
la tina, qui esposta sul tavolo, portato in casa, veniva versato nella
pentola in rame, si intiepidiva sul fuoco e si aggiungeva il caglio e dopo
alcune ore si otteneva la cagliata, che si raccoglieva dentro gli
appositi stampi che si possono osservare (in vimine e in alluminio), il
siero fuoriusciva dai fori e veniva raccolto nel secchio sottostante per
procedere poi con la lavorazione della ricotta.
Alle forme di formaggio si
aggiungeva il sale e si tenevano ad essiccare in
una sorta di gabbia all'aperto. il formaggio, una volta essiccato dopo
essere stato unto con olio e aceto si conserva in appositi vasi chiusi
ermeticamente.